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Pourquoi manger de la Lentille Verte du Puy ? Parce qu'elle est parmi les plus digestes des légumineuses. Son contenu en fibres alimentaires est exceptionnel. Sa richesse en protéines et minéraux est presque sans égale dans le monde végétal. Mais aussi par gourmandise : préparées chaudes avec viande ou poisson, ou froides, en entrée ou en dessert, les lentilles vertes du Puy sont exquises. Invités à marier la Lentille Verte du Puy à de nouvelles saveurs, les chefs Aurélien et Aurélie Vidal de Saint-Julien-Chapteuil (Haute-Loire) ont élaboré 40 recettes ingénieuses et faciles à réaliser.

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