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Au coeur de l'effervescence des restaurants, loin des regards admiratifs réservés aux chefs étoilés, évoluent les figures discrètes de l'hôtellerie-restauration?: les «?runneurs?». Ils orchestrent en silence le ballet incessant des services, invisibles mais indispensables. Ce livre leur rend hommage, plongeant dans le quotidien souvent méconnu de ces travailleurs de l'ombre, dont les histoires et les émotions sont trop rarement contées. À travers ces pages, découvrez la vie des runneurs et runneuses, ces artisans de la restauration qui, dans l'ombre des chefs de rang, luttent pour des pourboires mérités, enchaînent les services tardifs, et se battent pour la reconnaissance de leur travail. C'est un hommage à ceux qui, malgré les critiques et les regards, les jalousies et les inégalités, travaillent sans relâche, même pendant les vacances, souvent sans le temps de souffler ou de prendre un repas. Ce récit est une célébration de leur dévouement, souvent récompensé par une félicitation éphémère ou une fin de contrat abrupte.

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