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Table des matières Préface Introduction Entre plaines de la Durance et plateau de Crau : la Terre des Baux Renaissance et affirmation de l'oléiculture en Terre des Baux (XVe siècle-début du XVIIe siècle) Destins mouliniers de l'oléiculture en Terre des Baux pendant la période classique (années 1610-années 1830) Du verger à la table : l'oléiculture en Terre des Baux pendant l'âge classique (années 1630-années 1830) De la Monarchie de Juillet à la Grande Guerre ou les paradoxes du XIXe siècle (années 1840-1918) Mutations et nouveaux équilibres. Des « Années Folles » à nos jours Conclusion Bibliographie et sources Lexique Index des noms de personnes, de moulins et de lieux Table des illustrations

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