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Ce volume rassemble dix-sept contributions sur les recherches actuelles sur les caves menées par des historiens, historiens de l'architecture, archéologues, géologues et ingénieurs sur les caves anciennes, essentiellement en Île-de-France, Normandie et Picardie. Leurs découvertes enrichissent nos connaissances sur l'habitat urbain et rural, les structures d'exploitation agricole, les bâtiments à fonction commerciale mais concernent aussi l'histoire de l'industrie du bâtiment, de la carrière à l'achèvement des chantiers. Sont étudiées les fonctions de stockage (denrées, vin...) des caves mais aussi les activités artisanales et commerciales qui s'y déroulent. À travers l'étude des caves, c'est l'espace urbain qui se dessine, celles-ci permettant de préciser les contours des bâtiments, des parcelles et des îlots, le tracé de la voirie, pour une restitution plus fine du paysage urbain. Ce volume présente un bilan inédit de ces découvertes, à partir de recensements régionaux, d'études de sites et de monographies. Les questions méthodologiques, intégrant les démarches de restitution et de modélisation, la définition de typologies fondées sur les caractéristiques architecturales ou fonctionnelles sont mises en relation avec des approches élargies d'ordre socioéconomique et urbain.

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