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On en consommait beaucoup dans l'Antiquité. Si aujourd'hui les huîtres font l'objet d'un élevage, elles étaient jusque là recueillies naturellement sur les côtes. L'huître cache rarement une perle. Peu importe, véritable plat de fête, on s'en délecte. Les dix recettes. - Profiteroles d'huîtres à la crème de caviar. - Huîtres en gelée de volaille. - Médaillons de lotte aux huîtres pochées. - Surprises d'huîtres. - Foie gras poêlé aux huîtres juste raidies. - A la cheminée. - Tarte froide aux herbes fraîches et huîtres. - Tournedos d'huîtres. - Velouté d'huîtres. - Gratinée d'huîtres au sabayon de poireaux.

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