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L'histoire du compagnonnage ne connaît aucun exemple similaire à celui des Compagnons boulangers du Devoir. Leur entrée en compagnonnage est, en elle même exceptionnelle, tant par les circonstances dans lesquelles elle s'est déroulée, que par l'évolution remarquable qui en a découlé. S'intégrant "clandestinement" à un mouvement ouvrier qui, de par son histoire, relevait lui même de la clandestinité, les anciens ont dû faire face à de nombreuses oppositions et subir de lourdes pertes dans leurs rangs. Certaines de ces résistances venaient d'autres corporations, dont certaines aujourd'hui ont disparu. Ce récit renseigne la volonté inébranlable et la détermination de certains, qui ont permis aux Compagnons des "Métiers du goût", héritiers de ces ouvriers boulangers, de faire rayonner un attachement profond aux valeurs du compagnonnage et à leurs métiers.

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