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Voici enfin réunies les meilleures recettes pour préparer les escargots qu'ils soient Petits-Gris, de Bourgogne, ou plus locaux (comme les Mourguettes du Sud-Est). En coquille ou non, naguère plat populaire digne aujourd'hui de la plus haute gastronomie : rendons-leur justice à notre table. L'auteur, spécialiste européen de l'élevage des escargots, a composé cet ouvrage en vous initiant à ses secrets tant historiques, scientifiques que culinaires.

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