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La viande rouge est aujourd'hui au coeur de toutes les controverses. Accusée de contribuer au changement climatique, de gaspiller l'eau et les terres, de nuire à la biodiversité et à la santé humaine, elle est devenue, dans le débat public, l'un des symboles de l'impasse écologique. Mais qu'y a-t-il réellement derrière les chiffres, les mécanismes biologiques et les faits de terrain ? Éleveur, agronome et observateur attentif des systèmes agricoles, Francis Bucaille propose une analyse rigoureuse, documentée et accessible des liens entre élevage, climat et alimentation. En s'appuyant sur les travaux scientifiques (FAO, GIEC, INRAE...), sur des données chiffrées et sur son expérience de praticien, il démonte les idées reçues, met en lumière les biais de calcul et distingue clairement les différents modèles d'élevage. Au fil des chapitres, l'ouvrage explore : le rôle réel des ruminants dans les émissions de gaz à effet de serre, le cycle du carbone et son stockage dans les prairies ; l'impact de l'élevage sur les sols, l'eau et la biodiversité, en distinguant systèmes intensifs et systèmes pâturés ; les liens entre viande, nutrition et santé, loin des positions caricaturales ; les limites et promesses des alternatives à la viande ; les conditions nécessaires à des systèmes alimentaires à la fois robustes, écologiquement viables et socialement acceptables. Ni plaidoyer idéologique, ni réquisitoire à charge, ce livre invite à une lecture nuancée et systémique de l'élevage. Il esquisse des solutions réalistes, fondées sur la complémentarité des productions, la réduction raisonnée de la consommation et le respect des équilibres du vivant. Un ouvrage indispensable pour tous ceux - citoyens, professionnels, décideurs - qui souhaitent se forger une opinion éclairée sur l'élevage et les choix alimentaires de demain.

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