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Chapitre 1 Grégorio Crini, Éric Guibal, Michel Morcellet, Giangiacomo Torri et Pierre-Marie Badot - Chitine et Chitosane. Préparation, propriétés et principales applications Chapitre 2 Emanuela Galli et Abdelbasset Lakhdar - Extraction et caractérisation de la chitine et du chitosane obtenus à partir de biomasses Chapitre 3 Natalia M. Alves et João F. Mano - Modifications chimiques du chitosane pour des applications biomédicales et environnementales Chapitre 4 Jacques Desbrières - Dérivés amphiphiles de la chitine et du chitosane. Propriétés rhéologiques, interfaciales et applications Chapitre 5 Mélina Hamdine et Marie-Claude Heuzey - Systèmes gélifiants de chitosane Chapitre 6 Françoise Quignard, Mike Robitzer et Francesco DiRenzo - Aérogels de chitosane : de nouveaux matériaux plein d'avenir ? Chapitre 7 Véronique Coma - Les matériaux bioactifs et biodégradables à base de chitosane Chapitre 8 Miriam Pérez-Mateos - Les applications alimentaires du chitosane et dérivés Chapitre 9 Gilles Dupuis et Jean-Guy LeHoux - Utilisation du chitosane comme agent hypocholestérolémiant Chapitre 10 Aurélie Bornet et Pierre-Louis Teissedre - Chitine-glucane et chitosane en oenologie Chapitre 11 Patrick Fievet et Grégorio Crini - Ultrafiltration assistée par du chitosane pour complexer des ions métalliques. Méthode et intérêts Chapitre 12 Abdelkrim Azzouz - Interactions chitosane-particules colloïdales. Synergie avec les argiles Chapitre 13 Grégorio Crini, Eric Guibal, Nadia Morin-Crini, Agata Szygula, Pierre-Marie Badot et François Degiorgi - Adsorption de colorants sur du chitosane

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