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Prologue Introduction Première partie : La mise en place de la colonie Chapitre I : L'implantation de la colonie auvergnate en Castille du XVe au XVIIIe siècle Le mouvement migratoire vers l'Espagne et ses causes - Une vocation ancienne - Motifs d'attraction de l'Espagne Présence des Auvergnats en Castille - Les villages de province - Madrid L'immigration vue par les Espagnols - Les lois visant le commerce français - Le phénomène de rejet social Chapitre II : L'essor commercial des sociétés auvergnates dans la seconde moitié du XVIIIe siècle La décantation - Évolution quantitative et qualitative - De l'homme de peine à l'homme de commerce L'affirmation de la présence cantalienne dans la boulangerie madrilène - État de la boulangerie madrilène - Place occupée par les Cantaliens La dispersion des marchands dans les villages castillans - Éviction urbaine - Statut des compagnies Le silence littéraire Chapitre III - La fracture : les guerres franco-espagnoles (1793-1814) Le choc des guerres - La guerre de l'an II - La guerre de 1808-1814 Les retours - L'accueil de Madrid - L'accueil des villages de Nouvelle-Castille Chapitre IV : La nouvelle colonie auvergnate du XIXe siècle, approche statistique Importance et qualification des Auvergnats face aux autres Français - Le contrôle des entrées en Castille par le Consulat de France - Tableau statistique - Part de chaque département dans l'immigration française en Castille - Localisation comparée des Français de Castille Place de la Castille dans l'immigration cantalienne en Espagne - Le contrôle des sorties du Cantal par la préfecture : intérêt et limites des données offertes par les registres des passeports - Les choix migratoires au seuil du xixe siècle (Période An IV-1808) - Évolution des lignes de force (Période 1850-1875) - Aboutissement des tendances (Période 1902-1916) Composition de la colonie cantalienne de Nouvelle-Castille - La double appartenance du Cantalien - Identification de l'immigrant Deuxième partie : L'organisation commerciale Chapitre V : La percée des boulangers meuniers Les insuffisances de la boulangerie madrilène - Considérations sur la panification - L'Auvergnat et le pain - Le manque de boulangerie à Madrid - Raisons des lacunes de l'industrie du pain La place des Cantaliens dans la boulangerie madrilène - Nombre de tahonas auvergnates - Production des boulangers auvergnats - Montant des redevances Implantation des Cantaliens dans la ville - L'espace urbain au XIXe siècle - Localisation des boulangeries cantaliennes - Insertion des Cantaliens dans les rues de Madrid La tahona... être au four et au moulin - Évolution des conditions d'installation - Le logement en dehors de la tahona - Quelques considérations sur les boulangeries de province Les hommes - Statistiques générales - Le personnel d'une tahona - Coexistence des immigrants cantaliens et galiciens dans une tahona auvergnate - Hiérarchie et promotion - Les patrons La défense des intérêts - Les provisions de blé - La clientèle - Les rapports avec la municipalité - La corporation des boulangers Le virage de 1898 : l'abandon progressif - Le marasme économique - Les revendications ouvrières - Retraites et reconversions Chapitre VI : La stratégie des marchands drapiers Le cadre et les hommes - Les carences du réseau commercial dans les villages castillans - Les sociétés cantaliennes au XIXe siècle - Environnement économique et social L'organisation de la maison de commerce - Description de la tienda - Les méthodes Une carrière de marchand - La promotion - La qualité de vie Un long succès commercial - La rigueur - L'art de la vente - Les facilités de paiement Le sentiment des Castillans La fin d'une tradition - La plasticité de la tienda - Le minimum vital - La désagrégation des réseaux Chapitre VII : Quelques francs-tireurs Les potiers d'étain Les maquignons Les chiffonniers Troisième partie : Le contrat social Chapitre VIII : Les conventions orales et écrites de l'association Le contrat Les causes d'achoppement - L'alternance des chefs - Les défections et les substitutions - L'irruption de la femme - Le mouvement perpétuel Chapitre IX : L'unité culturelle et morale. Les connivences implicites Entraide et convivialité - Le voyage en groupe - Le soutien - Les loisirs Les cadres fondamentaux - La famille - Douce France ! - La distanciation religieuse et politique Conclusion générale Sources et bibliographie Sources Liste des abréviations Bibliographie Annexes : Destins et généalogies exemplaires Index des patronymes Liste des tableaux Liste des figures Liste des planches photographiques

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