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Remerciements Introduction 1. Le vin : une histoire d'alcool Le vin primitif Le vin sacré Le vin chrétien Le vin de l'ivresse Le vin gastronomique Le vin éthique Le vin « oenologique » Le vin « technologique » 2. Origines et ambiguïtés du no-low Le désir du vin sans alcool Le vin no-low : solution moderne ou substitut nihiliste ? Les vins no-low face aux résistances et aux critiques 3. Qu'est-ce que le vin no-low ? L'alcool dans le vin : une fonction essentielle Les techniques dominantes de désalcoolisation Les alternatives techniques à la désalcoolisation : une autre manière de vinifier no-low 4. Vin no-low, le droit à la renverse ? À la recherche de l'identité juridique des vins no-low ? Quel régime juridique pour les vins no-low ? Quelles sont les contraintes pour les marques des vins no-low ? Le vin ne serait-il plus un produit de la fermentation alcoolique ? Conclusion Bibliographie

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