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Une tasse de café LE CAFÉIER L'arbuste aux fruits rouges : L'arbre, ses fleurs et ses fruits Les principales espèces de caféiers Nouvelles espèces et changement climatique Les variétés Des écologies différentes L'homme et le café : La légende de Kaldi Les voyages des caféiers Des plantations coloniales aux plantations familiales Le caféier, un arbre de l'ombre : Caféiers plein soleil Agroforesterie : la forêt protectrice La culture des caféiers Les maladies et les insectes du caféier La récolte Après la récolte : La cerise de café La voie sèche La voie humide L'usinage et le stockage Le contrôle qualité LA FILIÈRE DU CAFÉ Le commerce du café : Le commerce du café au cours des âges Marchés à terme et spéculations Libéralisation et baisse des cours La demande de cafés de spécialité Le café et les labels Sur les marchés du café : Une cinquantaine de pays producteurs Des modèles économiques différents Les importateurs et les torréfacteurs Les consommateurs Les cafés gourmets LE CAFÉ BOISSON L'industrie de la torréfaction : La torréfaction Les cafés d'assemblage ou de pure origine La décaféination Le broyage Le café soluble L'infusion de café : La préparation du café Les cafés haut de gamme L'influence du café sur la santé Déguster le café : Quelques définitions Se mettre en condition Des mots pour le dire Et maintenant, place à la dégustation En guise d'épilogue Des mots pour le café Pour en savoir plus Crédits photographiques

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