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Antique voie de passage entre Atlantique et Méditerranée, au carrefour de ces deux climats, ce pays de plaines et de collines a pour ville principale Carcassonne, connue pour sa cité fortifiée, joyau patrimonial classé au patrimoine mondial de l'UNESCO (double enceinte de près de 3 km de long comportant 52 tours, Bastide, château comtal et basilique Saint-Nazaire). Le pays carcassonnais s'étend au nord vers les vignobles du Cabardès puis vers les collines de la Montagne noire où l'élevage prédomine. De nombreux villages pittoresques, Montolieu, Saissac ou encore Lastours ponctuent un paysage de garrigues et de bocage. Au pied du Pic de Nore (1 210 m), les sapins se mélangent à l'antique hêtraiechênaie. Le milieu sec et rocailleux de la garrigue accueille quant à lui de nombreuses espèces rares d'Ophrys et d'Orchis comme l'Ophrys bombyliflora vers Montolieu ou encore la très rare Spiranthes aestivalis sur les contreforts du Pic de Nore. Le pays carcassonnais. à pied® Territoire de grottes profondes, telles celles de Cabrespine et de Limousis, et de promenades à flanc de collines semées de vestiges de châteaux médiévaux comme à Lastours, ce pays est également traversé par le Canal du Midi, classé lui-aussi au patrimoine mondial de l'UNESCO.

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