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Introduction. I- ORALITÉ, SENSORIALITÉ ET COMPORTEMENT ALIMENTAIRE. 1. Oralité et développement de l'enfant. 2. Physiologie de la sensorialité de la bouche. 3. Comportement alimentaire. II- LA DÉGLUTITION. 4. Anatomie de la déglutition. 5. Physiologie de la déglutition. 6. Les fausses routes. 7. L'organisation du repas et l'installation à table. 8. La modification et l'adaptation des textures. III- LA DIGESTION ET LA NUTRITION. 9. La physiologie de la digestion. 10. Les troubles de la digestion. 11. La nutrition et l'hydratation. 12. Les troubles de la nutrition et de l'hydratation. IV- GOÛTER LE PLAISIR ET DÉCOUVRIR LE MONDE. 13. L'alimentation dans le monde de la personne polyhandicapée. 14. Difficultés de la motricité bucco-faciale. 15. Les « comportements-problèmes » alimentaires. 16. Précarité de l'unité corporelle et de la relation au monde.

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