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Du Haut-Toulousain (Frontonnais, Villemurois) au Bas-Albigeois (Gaillacois, vallée du Tarn et coteaux), Christian Teysseyre nous présente dans cet ouvrage une histoire du vin, de la vigne et des vignobles de ces territoires longtemps façonnés par la culture viticole. Plusieurs motivations ont suscité cet écrit : outre la nécessité de faire mémoire de celles et ceux qui ont oeuvré à ce travail exigeant de la vigne, il s'agit avant tout de donner des repères historiques pour ne pas se laisser enfermer dans les lieux communs et les légendes souvent répétées, constituant le récit attendu du vin notamment dans les contextes actuels. Une autre approche tentant de retracer un lent parcours - avec ses crises, ses sursauts, ses méandres, ses avancées et ses reculs - a paru plus instructive et plus proche de la réalité. Ce travail s'y emploie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage une contribution à l'histoire des vignobles en ces territoires. Qu'est-ce qui constitue un vignoble, le définit et le caractérise ? À partir de quand peut-on parler de vignoble en un lieu ? Où ces vins étaient-ils vendus ? Quel a été le rapport de ces vins avec le Bordelais ? Autant de questions qui ont guidé ce travail depuis les commencements en des temps et siècles différents, jusqu'au milieu du XIXe siècle. L'auteur a laissé volontairement de côté les périodes plus récentes et plus connues - crise du phylloxéra, délimitations des terroirs et critères d'appellation, création des caves coopératives, aires viticoles - ainsi qu'une histoire détaillée des cépages. Il a préféré concentrer son analyse sur ce qui lui a paru suffisamment primordial et essentiel pour tenter de définir une identité territoriale viticole et vinicole, grâce à l'apport de nombreux historiens et chercheurs.

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