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Introduction Première partie. La stratification de la charge sacrée Chapitre 1. L'enrichissement du sacré, du Néolithique à l'Antiquité La sacralisation originelle néolithique L'invention du vin et de sa symbolique L'invention de la viticulture et de sa spiritualité L'invention du récit symbolique L'affirmation historique du symbolisme sacré viti-vinicole au Proche-Orient antique La distinction symbolique du vin attestée dès les premiers écrits de l'humanité Sacrifices, libations et boissons rituelles : la place privilégiée du vin Boisson d'immortalité, boisson d'élite Le modèle symbolique viti-vinicole gréco-romain La dimension mythologique chez Hésiode et Homère La dimension hiéroculturelle de la vigne et du vin La complexité de la spiritualité dionysiaque La dimension ethnoreligieuse de la vigne et du vin hébraïques Les Hébreux : le « peuple-cep » élu Le royaume d'Israël : la vigne promise Le vin rituel des Écritures Chapitre 2. Le parachèvement théologique chrétien Le prolongement des valeurs symboliques anciennes De l'action de grâce vinique païenne à l'eucharistie chrétienne Du sacrifice réel au sacrifice symbolique L'innovation mystique paradigmatique du christianisme La Cène, une scénographie symbolique du vin Le mystère de la transsubstantiation du vin La spiritualité pour tous : la communion des fidèles La cléricalisation de la vigne et du vin « Donnez-nous notre vin quotidien » : la boisson de la chrétienté Les vignes et les vins de l'Église Les vignes et le vin des saints Conclusion de la première partie Deuxième partie. La structuration du système symbolique profane Chapitre 3. Les valeurs patrimoniales Les valeurs du travail et du savoir : la dimension immatérielle du métier L'éthique du savoir-faire vigneron Le statut symbolique du savoir savant La prolifération technique aux XXe et XXIe siècles Le bien productif : la dimension immatérielle du capital Le capital foncier : le sens du lignage Le capital entrepreneurial : le sens de la réussite La dimension immatérielle du territoire Le capital régional : le sens du développement Le capital onomastique : le sens des noms Chapitre 4. Les valeurs hédonistes Le plaisir de boire : symbolique de la désaltération Le vin de tous les jours Le vin de fête et de banquet Le vin de détente et de réconfort Le plaisir de la découverte : symbolique du parcours touristique viti-vinicole La visite du vignoble : sémiotique de l'ampélotourisme La visite de la cave : sémiotique de l'oenotourisme Le plaisir outrepassé : symbolique de la transgression La griserie : le vertige de soi L'ivresse : la chute de soi L'interdit : la prohibition de soi Chapitre 5. Les valeurs esthétiques L'esthétisation du goût du vin La dégustation : une émotion esthétique L'approche rationnelle du goût : analyse sensorielle et commentaire organoleptique La hiérarchisation du bon : une prescription socioculturelle L'esthétisation du paysage viticole La sensibilisation aux beautés du vignoble L'artialisation du vignoble L'esthétisation du discours viti-vinicole La verbosité tastevine La rhétorique oenoculturelle L'inspiration artistique Conclusion de la deuxième partie Troisième partie. La réactualisation des ressources symboliques Chapitre 6. L'hybridation contemporaine du sacré et du profane Le culte profane environnemental Le vignoble n'est pas la Nature, mais le signe de la Nature Le vignoble n'est pas l'Éden, mais le souvenir d'Éden Le vignoble n'est pas un sujet environnemental, mais l'objet d'une relation environnementale Le culte profane alimentaire La garantie diététique : le vin normé La garantie spatiotemporelle Le culte profane de l'objet Le vin distingué Le vin distinction Chapitre 7. La réactualisation des ressources symboliques viti-vinicoles La symbolique du cep de vigne Les rameaux : vitalité ouranienne La racine : poigne chthonienne La grappe : abondance démétérienne La symbolique du terroir Le terroir physique Le terroir socioculturel La symbolique de la cave Le lieu de l'occultation Le lieu des transmutations L'épiphanie de la symbolique du vin Ontologie du vin Phénoménologie du vin Conclusion générale Bibliographie Glossaire

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