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Introduction Les vignes dans le paysage Quelques éléments de contexte Trois siècles de fluctuation du vignoble La conquête de l'espace communal - 1720-1820 Un siècle d'expansion du vignoble Gens de la vigne et du vin De l'apogée aux crises - 1820-1880 Le cadastre outil de lecture du sol L'optimum viticole : 1820-1840 Les temps nouveaux du milieu du XIXe siècle Une modernisation à marche forcée - 1880-1920 Le temps de la science et de l'entraide La profonde modification du contexte viticole L'économie du vin et son artisanat dédié L'inéluctable effondrement - 1920-1970 Les difficultés de l'entre-deux-guerres La vigne : grande oubliée de l'après-guerre Le spectre de la capitale de la bourgogne sans vignes Conclusion Annexes 1. Ressources informatisées « dat@vin » 2. Le vignoble 3. Les propriétaires 4. Les vignerons 5. Les autres professionnels de la vigne et du vin 6. La métrologie bourguignonne 7. Les cépages 8. Répertoire des principaux professionnels cites Bibliographie 1. Publications 2. Revues, journaux 3. Almanachs, annuaires, répertoires Index 1. Toponymes viticoles 2. Communes, rues 3. Noms

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