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Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun s'est d'abord immiscé dans l'intimité des boulettes avant de s'aventurer, au péril de son estomac, sur la trace des pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches, de l'asperge et du camembert, avant que Martin Fache, maître-restaurateur natif de Munster, le rejoigne pour remonter aux sources de la choucroute. Ils n'avaient qu'un but : convaincre les incrédules que la choucroute n'est pas un plat, mais un légume, qu'elle se prête à moult préparations, et que chacun, où qu'il demeure, peut fièrement l'agrémenter de ce qu'il aime, qu'il trouve à côté de chez lui, confit de canard, vacherin fribourgeois, miel et mirabelles ou langoustines snackées, pour la servir de l' apéritif au dessert. Ils ont dévoilé l'origine de la choucroute et lui ont fait faire le tour du Monde, pour la parer de saveurs d'ailleurs : leur noble Quête était victorieuse ! Ils auraient pu en rester là. C'était mal les connaître ! Martin, aux fourneaux, a repris toutes les recettes, il en a ajouté une quinzaine, que chacun pourra, sans difficultés, reproduire chez lui, pour surprendre et régaler ceux qu'il aime, et ils sont repartis, avec la même passion, le même appétit, pour vous offrir cette seconde édition du "Petit traité de la choucroute" : ils l'ont de nouveau travaillée, déshydratée, moulue, mixée, pressée, ils l'ont touillée, mijotée, rincée, enfournée, assaisonnée, ils l'ont regardée clapoter dans son bain de bière, de cidre, de vin ou de champagne. Il ne vous reste plus, en leur compagnie, qu'à tutoyer les cigognes !

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