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Une « bien » française par Thomas Brachet (restaurant les Arlots) Une recette de couilles d'ânes par Emmanuel perrodin Une recette grecque par Mikaela Liaroutsos (restaurant Étsi) Une recette d'alibofis par Delphine Roux Une recette plus décalée par Maximilien Kuzniar (restaurant Plantxa) Grillées avec une chimichurri En fricassée, vinaigre, lard et champignons sauvages Poêlées avec des gnocchis, des noisettes, figues séchées, sauge, beurre noisette et citron Façon tagine, avec pruneaux, amandes, carottes, ail

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