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L'histoire du sel se confond avec celle de l'humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...). La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l'ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore. Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n'en est pas moins révélateur de goûts. Dix recettes : Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l'huile de roquette Foie gras au gros sel parfumé Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel Dorade en croûte de sel, sauce vierge Fleurs de sel aromatisées et citrons confits Rougets gravlax caramélisés Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel Écume de framboises et caramel au beurre salé Sablé chocolat à la fleur de sel Croque au sel fondante pour tendres radis

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