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Ce guide d'un nouveau genre réalisé sur le terrain par une équipe de journalistes aussi curieux que sélectifs met en avant les chefs les plus doués d'une génération de trentenaires. Omnivore la nomme « Jeune cuisine ». Si vous êtes curieux, c'est chez eux qu'il faut désormais aller pour goûter des cuisines d'auteur aussi libres que passionnantes. 200 tables, là où d'autres guides avancent 5000 adresses, Omnivore fait le pari de la qualité et de l'exigence. Volontairement restreinte, la sélection est aussi clairement subjective. Les restaurants sélectionnés l'ont été pour leur singularité, l'originalité de leur chef et du propos de leur cuisine. Pour cette deuxième édition du « Carnet de route », l'équipe d'Omnivore est allée fouiner encore plus loin dans les régions françaises à la recherche de ces jeunes tables pleines d'énergie, d'envies et de créativité. Elle en revient les bras chargés d'une quarantaine de nouveautés, de découvertes.

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