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Né en 1977 à Rouen, Arnaud Donckele est petit-fils d'agriculteurs, fils de charcutiers-traiteurs, et un amoureux de la gastronomie, dès le plus jeune âge. Il débute son apprentissage chez Gourmand Prunier à Paris qui lui ouvre ensuite les cuisines des plus belles maisons : Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, le Plaza Athénée du même chef ou encore le restaurant Lasserre, à Paris, où il officie en qualité de bras droit du chef Jean-Louis Nomicos. Il en sort avec une technique affutée, le goût de la rigueur et une passion pour les produits. Un parcours qui l'a conduit à prendre la tête des cuisines de Cheval Blanc Saint-Tropez et de Cheval Blanc Paris.

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