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Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ? Car, aujourd'hui, il y a farine... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont leur valeur nutritive ? Comment les utiliser ? Ce Petit traité de la farine complète aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifi ques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle. Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera sans cesse une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités. Du pain quotidien aux pains gourmands et des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages de la farine, il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

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